海鮮

【魚捌き初心者による初心者のための!!】いろいろな食感を楽しむ★サーモンの刺身の切り方

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ぴんねず
ぴんねず
Hello!アメリカ帯同妻 
ぴんくのねずみです☆
今日は
『サーモン刺身』のお話です!

今日は朝からサーモンを買いに行ってきました!

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まな板2枚づかい、半身だけで2.5キロの巨大刺身用サーモンです。

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実は、

つい2週間前にも買いに行ったばかりなんですが…

「ずっとお世話になってるセラーが今週末で辞めるらしい!」

と聞きつけまして。

最後にどうしても感謝を伝えておきたかったので、予め彼の勤務日を確認してから訪問しました。

ぴんねず
ぴんねず
下手くそな英語で「You changed our life much better!」と伝えたけど(英語あってる?)…この気持ち、通じてるかなぁ…。

2年前の彼との出会いが、我が家の食生活のみならず、メンフィスに住む多くの日本人の生活を変えたと思います。

“魚を生で食べる”という日本特有の文化を、

こんなアメリカの内陸で実現できたこと

どれだけ感謝してもしきれません。

ぴんねず
ぴんねず
ありがとうありがとう

というわけで、

本日は刺身用サーモンを手に入れましたので、

最近ねず夫にウケの良かった刺身の切り方についてご紹介します☆

ぴんねず
ぴんねず
私はプロではないので、“初心者による初心者のための”おすすめの切り方とご理解ください。

まず、しっぽ部分を切り落とします。

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私はしっぽ部分は揚げ焼きして南蛮漬けやパスタの具にすることが多いです。

次に、身の薄いハラス部分を切り取ります。

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細長いほうが皮が剝ぎ取りやすいので、私は細長いパーツに分けていきます。

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さらに、背骨部分で分割。

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では、ハラス部分の皮をむいて、お刺身にしていきましょう。

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端っこの身を一部削ぎ取り、

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その部分の皮をペーパータオルでしっかり持って皮を削ぎ取ります。(実は切れないくらいの包丁の方が皮は剝きやすい!)

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こんな風に表面に銀色が残せると成功です。

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今回は表面に薄く切り込みを入れ、コロンとした形に切ります。

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この切込みがあるだけで、醤油のからまりやすさが違います☆

ねず夫
ねず夫
この切り方は食べ応えもあって好き!

もうひとつのハラミじゃない方の腹パーツを薄切りにしたものと一緒に盛りつけました。

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薬味のネギをたっぷりと!

同じ食材でも切り方を変えただけで2倍楽しめます♪

是非お試しください。

POSTED COMMENT

  1. mmk より:

    ありがとうございます。
    サムズクラブは会員ではないので、買えないですね。
    Twitterもやらないのですが、アカウントを作ってみます。

  2. mmk より:

    こんにちは、初めまして。
    とても綺麗なサーモンのお刺身、美味しそう!
    私も3年メンフィスに住んでいますが、刺身グレードのお魚を売っているお店があるなんて知りませんでした。
    お店を教えていただくことはできますか?(会員制とか一見様お断りとかですか?)
    よろしくお願いします。

    • pink-nez より:

      コメントありがとうございます!
      サムズクラブで刺身グレードのサーモンを買うのが一番簡単です。
      私がこちらの記事で紹介しているのはまた違うサーモンで、個人での注文は最初少し難しいかもしれません。
      もし詳細ご希望でしたらTwitterでDMいただければと思います。

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